El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) del 28 de mayo recoge la publicación de la comunicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite de Navarra, solicitada por la Dirección General de Desarrollo Rural de Navarra.
Entre las modificaciones, destaca la inclusión de aceites monovarietales de variedades arbequina y empeltre, "para subsanar una situación discriminatoria con determinados operadores que comercializan monovarietales de arbequina y empeltre que, cumpliendo con los requisitos establecidos en el pliego, no lo pueden comercializar como DOP Aceite de Navarra".
El mercado de aceites de oliva virgen de alta calidad está orientado a productos monovarietales, puesto que el consumidor demanda esta información en el etiquetado y así poder comparar entre los diferentes productos y tomar la decisión de compra. El restringir la comercialización al monovarietal «arróniz» ha supuesto una limitación para la oferta que los productores de aceite DOP Aceite de Navarra pueden presentar al mercado.
En composición de ácidos grasos, el contenido mínimo en ácido oleico ha pasado del 72% al 65 %; y la Mediana del frutado (Mf) ha pasado de un mínimo de 4,5 a 4. Las condiciones meteorológicas que se han registrado en las últimas campañas en la zona geográfica delimitada en la DOP se han caracterizado por veranos y otoños con temperaturas más elevadas de lo habitual, produciendo alteraciones en las características del aceite de oliva obtenido. Estos cambios climáticos, entre otros factores, están afectando de forma acusada a la producción de aceite de oliva virgen extra que puede acogerse a la DOP Aceite de Navarra, que establece en su pliego un frutado mínimo de 4,5, y un contenido en ácido oleico del 72 %. En las últimas campañas, el aceite certificado respecto al elaborado en la zona de producción de la DOP ha sido del 1-2 %, debido, esencialmente, a que estos dos parámetros han sido significativamente inferiores, propiciando que únicamente 2 de las 5 almazaras inscritas hayan certificado producto.
Tanto la Md de Frutado como el contenido en ácido oleico están condicionados por las variedades y la climatología. El cambio climático que se está produciendo en los últimos años y sobre el cual los productores tienen una capacidad de intervención limitada, determina que se establezcan estos nuevos mínimos para el producto acogido.
Aceite del Valle del Tiétar pide ser DOP
El DOUE también recoge la publicación de una solicitud de inscripción en el registro de una indicación geográfica, DOP Aceite Valle del Tiétar. En el plazo de los tres meses siguientes a la fecha de esta publicación, las autoridades de un Estado miembro o de un tercer país, así como cualquier persona física o jurídica que tenga un interés legítimo y se halle establecida o sea residente en un tercer país, podrán formular oposición ante la Comisión Europea.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.) exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite de oliva virgen extra, conservando el sabor, aroma y características de los frutos de los que proceden. Las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez máximo de 6 y estarán sanas, sin presencia de lesiones, plagas o enfermedades.
El análisis organoléptico del Aceite Valle del Tiétar presenta un perfil sensorial con intensidades claramente perceptibles, reflejando su complejidad con la presencia exigida de un mínimo de cuatro descriptores: amargo, picante y, al menos dos entre frutado de aceituna sana y fresca, hierba, hoja, manzana, almendra y otras frutas. Sin presencia de astringencia. Cada una de sus medianas del frutado, amargo y picante deben ser perceptibles, siendo la mediana del frutado mayor o igual a 3, y el total de las medianas de atributos organolépticos positivos mayor o igual a 8.
El Aceite Valle del Tiétar procede de aceitunas de las siguientes variedades locales reconocidas, cultivadas y recolectadas en la zona geográfica delimitada: Manzanilla, Cornatilla, Carrasqueña, Redondilla, Albar, Mollar, Enagua, Machuna, Gordal e Injerta. Estas variedades deben representar, individual o conjuntamente, en proporciones variables, al menos el 80 % del producto. Puede contener otras variedades, pero estas no deben representar más del 20 % del mismo, cultivadas y recolectadas en la zona geográfica delimitada.
Con el objeto de mantener las características típicas del aceite de oliva virgen extra amparado, el proceso de envasado se realizará en la zona de producción de la denominación de origen protegida. De esta forma, se podrá tener total control de la producción y que la manipulación final de este producto se realice por los productores experimentados de la comarca. Es evidente que son las almazaras y envasadoras inscritas quienes conocen mejor el comportamiento de sus aceites de oliva virgen extra durante las manipulaciones propias del proceso de envasado, tales como tiempo y modos de decantación, manejos de filtros y materiales filtrantes, temperaturas de envasado, comportamiento al frío y almacenamiento. Un correcto filtrado permitirá una adecuada presentación comercial ante el consumidor y una mejora de las condiciones de conservación por la eliminación parcial o total de restos sólidos disueltos y humedad que, en caso contrario, derivarían en uso incorrecto y posible presencia de fermentaciones anaerobias. Todo ello, con el objetivo final de mantener los caracteres típicos del producto hasta su fase final de expedición.
Los envases en los que se expidan los aceites de oliva virgen extra amparados irán provistos de una etiqueta numerada que contendrá obligatoriamente el nombre «Aceite Valle del Tiétar», acompañados del logotipo propio de la Denominación de Origen Protegida. Las etiquetas serán colocadas en las industrias envasadoras inscritas y siempre de forma que no puedan ser reutilizables.
La zona de producción se encuentra situada al sur de la provincia de Ávila y comprende 24 municipios: Arenas de San Pedro, Candeleda, Casavieja, Casillas, Cuevas del Valle, El Arenal, El Hornillo, Fresnedilla, Gavilanes, Guisando, Higueras de las Dueñas, Lanzahita, La Adrada, Mijares, Mombeltrán, Navahondilla, Pedro Bernardo, Piedralaves, Poyales del Hoyo, Santa Cruz del Valle, San Esteban del Valle, Santa María del Tiétar, Sotillo de la Adrada y Villarejo del Valle. Está inmersa dentro del denominado Sistema Central, en la base de la sierra de Gredos. Limita al oeste con la comarca de La Vera, al norte con el Alto Tormes y Alto Alberche, al sur con el Campo Arañuelo y la Tierra de Talavera mediante la sierra de San Vicente, y al este con el valle del Alberche y el Bajo Alberche.