Lucía Valero Merchante
¿Cómo un polvo verde de origen chino -aunque popularizado desde Japón- ha conquistado la industria hostelera y transformado los hábitos de consumo de toda una generación? En apenas tres años, el matcha ha dejado de ser un ingrediente nicho para convertirse en un activo estratégico de altísima rentabilidad, capaz de liderar las tasas de crecimiento en el sector de las bebidas calientes y frías, rediseñar el modelo de negocio del 'specialty coffee' e impulsar un ecosistema de comercialización internacional en constante expansión.
El fenómeno no es puramente estético ni coyuntural; responde a métricas financieras sólidas. La combinación de un elevado margen unitario por taza, una demanda disparada por la tendencia del 'wellness' y un posicionamiento premium impulsado por las redes sociales ha convertido al té verde molido en un motor de facturación imparable para la restauración moderna.
Para analizar el impacto real de este modelo de negocio a pie de calle, hablamos con una emprendedora que ha vivido esta transformación desde la primera línea: la fundadora de una cafetería especializada en matcha nos cuenta su experiencia y los retos de su emprendimiento, Oki Doki labs, mientras hablamos de matcha, bienestar y su filosofía de marca.
Paloma, fundadora y creadora de Oki Doki Labs, es una emprendedora con amplia experiencia en el sector de la restauración que ha sabido identificar y capitalizar la evolución de los hábitos de consumo saludables en España. Bajo el lema "Less Stress, More Freshness", Paloma concibió Oki Doki no solo como una cafetería especializada en matcha y bebidas saludables, sino como un concepto integral donde el valor funcional del producto se alía con el valor emocional y la estética del estilo de vida (lifestyle).
Pregunta: ¿A qué crees que se debe el boom del matcha en España?
Respuesta: Creo que el éxito del matcha se puede resumir en una fórmula muy sencilla: Valor emocional + valor funcional = una nueva necesidad de consumo. Por un lado, tenemos el valor funcional. Vivimos en una sociedad que necesita energía constantemente, pero cada vez hay más personas que buscan estar activas sin sentirse tan aceleradas. El matcha contiene cafeína y L-teanina, una combinación que muchas personas asocian con una energía más equilibrada y una sensación de concentración. Por otro lado, está el valor emocional. El matcha se ha convertido en mucho más que una bebida. Es un ritual, una experiencia, una estética y, para muchos, una forma de expresar su estilo de vida. Es bonito, es fotogénico, tiene personalidad y conecta muy bien con las nuevas generaciones. Cuando un producto consigue unir lo que necesitamos con lo que nos hace sentir bien, deja de ser simplemente una moda y puede convertirse en un hábito. Y creo que ahí está la clave del éxito del matcha.
¿Cómo están cambiando los hábitos de consumo? ¿Salud, café o lifestyle?
¡Yo creo que las tres cosas! Y precisamente eso es lo interesante del matcha. Hay personas que buscan una alternativa al café porque quieren energía, pero prefieren una sensación menos intensa. Otras están cada vez más pendientes de lo que consumen y buscan bebidas con ingredientes más naturales o con beneficios nutricionales. Y luego está el público que conecta con toda la parte estética y lifestyle.
Porque seamos sinceros, ¡un matcha también puede ser un complemento de moda! (Risas). Hoy en día, una bebida no solo tiene que estar buena. También puede transmitir una identidad, formar parte de una experiencia y conectar con nuestras emociones. Creo que el consumidor actual ya no compra únicamente un producto: también compra lo que ese producto representa. Y eso, desde el punto de vista empresarial, me parece fascinante.
¿Cuál fue la chispa que te impulsó a crear Oki Doki?
En realidad, mi interés por las bebidas saludables viene de mucho antes de que el matcha se pusiera de moda. Desde los 21 años aproximadamente dejé de tomar refrescos y bebidas con colorantes artificiales. Pero tampoco soy esa persona que cuenta las calorías de cada comida. ¡Me encantan los postres y disfruto comiendo! (Risas). Mi filosofía siempre ha sido buscar una vida saludable, pero sostenible. Sin obsesiones y sin extremos. Llevo muchos años emprendiendo en el sector de la restauración, y Oki Doki es mi proyecto más reciente. Como emprendedora, siempre estoy observando cómo cambian los hábitos de consumo y dónde pueden aparecer nuevas oportunidades. Me encanta el concepto de Honest Greens y toda esta nueva generación de marcas que han conseguido hacer de la alimentación saludable algo atractivo y accesible. Pero observé algo interesante: había cada vez más conceptos de comida saludable, mientras que el mundo de las bebidas todavía tenía muchísimo potencial por explorar. Y pensé: ¿Por qué no crear una marca donde las bebidas saludables sean las verdaderas protagonistas? Una marca que combine ingredientes de calidad, bienestar, diseño, diversión y una experiencia diferente. Creo que llegamos en un momento muy interesante, porque el consumidor está cambiando y busca alternativas que encajen mejor con su estilo de vida.
Para mí, Oki Doki no es simplemente una tienda de matcha o smoothies. Es mi manera de demostrar que cuidarse puede ser algo divertido, apetecible y, sobre todo, sostenible en el tiempo.
¿Cuál es la filosofía que hay detrás de Oki Doki?
Para empezar, ¡Oki Doki es una forma divertida y desenfadada de decir OK! Y eso ya dice mucho de nuestra personalidad. Queremos que cualquier persona que entre en Oki Doki sienta nuestra energía: alegría, colores, buen rollo y mucha dopamina. Nuestros smoothies son un buen ejemplo de nuestra filosofía. No utilizamos edulcorantes artificiales ni azúcar refinado añadido. Buscamos el dulzor a través de ingredientes como el plátano, los dátiles o el sirope de arce. Y lo divertido es que, visualmente, nuestras bebidas parecen casi un capricho. Son coloridas, bonitas, apetecibles... ¡Te alegran el día solo con mirarlas!Pero detrás de esa estética también hay una parte funcional. Puedes personalizar tu smoothie añadiendo proteína, creatina, colágeno o vitamina C, según tus necesidades y preferencias.
Me encanta esa combinación entre valor emocional y valor funcional. Porque creo que lo saludable no tiene por qué ser aburrido, ni tener aspecto de algo saludable. Queremos que nuestros clientes descubran que pueden disfrutar de algo bonito, delicioso y adaptado a su estilo de vida, sin sentir que están haciendo ningún sacrificio. Si entras en Oki Doki y sales con una sonrisa, para mí ya hemos conseguido algo importante.
Como mujer emprendedora, ¿cuál ha sido tu mayor reto y qué consejo darías?
¡Uf! ¡Llevo tantos años emprendiendo que creo que ya vivo en un reto permanente! (Risas). Sinceramente, creo que emprender es un desafío constante, seas hombre o mujer. Para mí, un emprendedor tiene que ser como un Transformer. ¡Tiene que transformarse en lo que haga falta cada día! Un día tienes que detectar oportunidades de negocio, otro entender las finanzas, otro hacer marketing, negociar, comunicar, gestionar equipos, resolver problemas y, sobre todo, ejecutar. Porque tener buenas ideas está muy bien, pero una idea sin ejecución no vale de mucho.
Y hay algo todavía más importante: la fortaleza mental. Emprender significa enfrentarte cada día a situaciones que no habías previsto. Hay días maravillosos
y otros en los que parece que todo se complica a la vez. Pero, sinceramente, ¡a mí me encanta! Disfruto muchísimo aprendiendo, resolviendo problemas y
descubriendo cosas nuevas. Después de tantos años, sigo teniendo esa curiosidad y esas ganas de crear.
¿Y qué consejo daría a alguien que quiere lanzar su propia marca de lifestyle?
Lo primero: conócete bien a ti mismo. Antes de estudiar el mercado, pregúntate quién eres, qué te apasiona, qué valores tienes y qué estilo de vida quieres transmitir. Porque una marca de lifestyle no consiste simplemente en vender un producto bonito. Consiste en transmitir una identidad con la que otras personas puedan conectar. Y después, por supuesto, hay que hacer números, entender al cliente y validar la idea antes de invertir demasiado. La pasión te ayuda a empezar, pero la estrategia y la ejecución son las que permiten que el negocio sobreviva.
¿Qué beneficios destacarías del matcha en la rutina diaria de bienestar y
belleza?
El matcha es rico en antioxidantes, especialmente en polifenoles, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y tienen propiedades antiinflamatorias. Además, algunos estudios sugieren que los polifenoles del té pueden ayudar a moderar la respuesta glucémica después de las comidas, aunque sus efectos dependen de muchos factores. Pero hay algo que siempre digo: ¡No esperes beberte un matcha y despertarte mañana con otra cara!
(Risas). El matcha no sustituye una buena rutina de skincare ni hace que tu piel brille mágicamente después de una taza. Lo interesante es que, consumido de forma habitual, sus antioxidantes pueden contribuir a proteger nuestras células y favorecer el bienestar a largo plazo. Personalmente, después de una comida abundante, me encanta tomarme un matcha. Me resulta
ligero y reconfortante. No es una bebida milagrosa para eliminar líquidos o acelerar el metabolismo, pero sí puede formar parte de una rutina saludable. Para mí, la belleza no se construye en un día, sino con pequeños hábitos que mantenemos en el tiempo.
¿Cómo encaja el ritual de autocuidado en la filosofía de Oki Doki?
Creo que cuando entras en Oki Doki, tanto por nuestra decoración como por los colores de nuestras bebidas, ya puedes sentir lo que queremos transmitir: dopamina, energía positiva, alegría y
diversión. Yo siempre he creído que llevar una vida saludable no debería ser una obligación ni una fuente de ansiedad. No hace falta vivir contando calorías, prohibiéndote cosas o sintiéndote culpable por darte un
capricho. Queremos demostrar que cuidarse también puede ser divertido, delicioso y visualmente bonito. A veces, ese pequeño momento de felicidad puede ser simplemente salir a pasear, comprarte tu
matcha favorito y dedicarte diez minutos a ti misma. No buscamos la perfección, sino crear pequeños rituales saludables que podamos disfrutar cada día. Y eso resume perfectamente nuestra filosofía: Less Stress, More Freshness.
¿Qué matcha recomendarías a alguien que nunca lo ha probado?
¡Tenemos clientes que eran auténticos haters del matcha y ahora les encanta! (Risas). Para alguien que nunca lo ha probado, recomendaría nuestro Coco Bloom Matcha, que combina
agua de coco con una deliciosa crema de matcha. Es una opción muy fresca, suave y diferente al matcha tradicional. También tenemos muchas combinaciones con frutas, como mango, plátano o melocotón, que son
perfectas para empezar porque equilibran el sabor vegetal del matcha con notas más dulces y afrutadas. Creo que muchas personas dicen que no les gusta el matcha simplemente porque todavía no han
encontrado su combinación favorita.
¡En Oki Doki nos encanta convertir a los haters del matcha en matcha lovers!
Como fundadora, ¿cuál es tu bebida favorita de Oki Doki?
¡Depende totalmente del día y de mi estado de ánimo!
No tengo un único matcha favorito, porque para mí cada momento tiene su bebida. Después de una comida abundante o antes de entrenar, suelo elegir un Pure Matcha. Me gusta su
sabor auténtico y esa sensación de ligereza. Si quedo con mis amigas para charlar y disfrutar de un momento tranquilo, me encanta nuestro
Jasmine Matcha Latte. Tiene ese toque floral tan especial. Y cuando me apetece algo dulce, casi como un postre, elijo un Banana Caramel Matcha o un Peach Coco Matcha.
¡Es que hasta yo tengo dificultades para elegir entre tantas opciones! (Risas).
Al final, creo que eso es lo bonito de Oki Doki: no tienes que adaptar tu vida a una bebida, sino
encontrar una bebida que encaje con cada momento de tu vida.