La DOP Fesols de Santa Pau se pone al día

El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) del 13 de octubre publica la comunicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Fesols de Santa Pau, solicitada por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de CataluñaSe han ampliado ligeramente los rangos permitidos de dos características fisicoquímicas (contenido en proteína y peso) para adaptarlos a la variabilidad climatológica, basándose en la experiencia y al conocimiento obtenido en los años de funcionamiento de la DOP: 

• se ha cambiado el peso que pasa de "entre 18 y 30 g por 100 semillas» a «entre 16 y 32 g por 100 semillas".
• se ha reducido el contenido mínimo de proteína que pasa de "igual o superior a 25 % del peso seco" a igual o superior a 23% del peso seco".

Se han suprimido las escalas numéricas de la descripción organoléptica, basándose en la experiencia adquirida, así como también por la dificultad y el coste que supone su evaluación en el proceso de certificación.La DOP Fesols de Santa Pau protege las semillas de judía (Phaseolus vulgaris L.) de las variedades tradicionales Tavella Brisa, Setsetmanera y Gra Petit, secas, cocidas y en conserva. Son variedades que, cultivadas en la zona geográfica delimitada, son conocidas, una vez cocidas, por tener una piel lisa y poco perceptible, una harinosidad baja y sabor suave.Las judías secas amparadas por esta DOP son de categoría comercial extra y presentan las siguientes características:

• Características morfológicas: Las semillas de estas 3 variedades tradicionales, que pertenecen a la clase comercial Navy, son blancas, redondeadas y con un peso que oscila entre 16 y 32 g por 100 semillas, a 12 % de humedad.
• Características químicas:
  • Proteína: elevado contenido en proteína, superior o igual al 23 % sobre peso seco.
  • Humedad: inferior al 15 %

La DOP «Fesols de Santa Pau» protege las semillas de judías secas, cocidas y en conserva. La preparación del producto elaborado se hace únicamente con judías que reúnan las características exigidas por la DOP, agua y sal. No se permitirá la utilización de ningún otro tipo de aditivo ni conservante.La producción de las judías de la DOP Fesols de Santa Pau debe efectuarse dentro de la zona geográfica delimitada, pues es la combinación del germoplasma tradicional con el suelo volcánico, la época de cultivo y las técnicas de producción que confieren las características particulares al producto final. Específicamente se han de realizar dentro del área definida: 

• Cultivo: se realiza exclusivamente en las tierras de naturaleza volcánica de los municipios que forman parte de la zona geográfica definida
• Secado de las plantas
• Trillar y cribar el grano
• Tratamiento insecticida (congelación)
• Elaboración del producto

Para las judías secas se permite cualquier tipo de envase transpirable con una capacidad máxima de 25 kg.En los envases figurará impreso de manera obligatoria y destacada, el nombre de Denominación de Origen Protegida Fesols de Santa Pau, el logotipo propio de la DOP y el logotipo de la UE para las DOP, además de los datos, que con carácter general, determine la legislación vigente.